你当前位置: 首页 > 随笔 > 详细内容
右玉豆腐
来源:朔州市新闻中心 作者:靳智2019-12-30 09:21:47
浏览字号:
0

究的欲望,天性的好奇会陡然闪现你的脑际,使你产生去领略一番的冲动。确实,在旷阔的山岭间,物种异常丰富,动植物品类十分齐全,由于昼夜温差较大,特殊的地理伟德,所造就物产与别处不同,燕麦,豌豆,荞麦,黄豆俗称大豆等杂粮成为全国特有的地方特产,带着右玉人民浓浓深情走向全国各地,尤其是黄豆所做成的‘豆腐’人们赞不绝口。我国食用‘豆腐’源源流长,早在西汉年间,淮南王刘安发明后.逐渐走向老百姓的餐桌,成为人们食材必不可少。

  我家乡的豆腐是用优质的黄豆和深井水磨制加工而成的,做出来的豆腐外白里嫩,轻轻一晃摇摇摆摆的豆腐,但你用水是怎么也煮不烂的,家乡的豆腐,软,精,在锅里炖上一段时间后,膨胀好几倍,吃在嘴里有嚼头,满嘴都是豆花的味道。这点是任何地方也比上的,‘清香白玉坂,红嘴绿鹦哥。’这是周边县群众对我们右玉豆腐的赞美和评价。

  说不清什么原因,我自幼爱吃豆腐。小时候,家里很穷,一年到头吃不到几回肉,但豆腐却是常吃的,无须到集市上买,坐在家门口就能吃到,因为卖豆腐的会到各村叫买,也不用现钱,只要以物易物,端点黄豆或别的粮食就可以换得,在儿时的记忆中,豆腐总是和叫卖声联系在一起。每当炊烟升起的时候,三三两两的人们从地里劳作回来,换豆腐的声音就悠然传来,我就缠着母亲换豆腐,母亲就会挖上一碗黑豆或者是莜麦,豌豆了,让我端出来换豆腐,那时一斤豆子能换一斤四两豆腐,用别的粮食换择是时价折和人民币结算。虽然豆子和莜麦不缺,但为了防备饥荒,母亲仍把持得很严,所以豆腐也是隔三差五的才能吃上一回。捧着换回的豆腐回到家,母亲就它切成麻将大小的四方块,放在盘子里,然后从窗台上的盆子里拿出几棵用土培着的小葱,剥去干皱的外皮,在案板上几下剁成葱花,放进盛豆腐的盘子里,到上酱油醋,撒上几粒细盐,淋上几滴胡油,递给我们兄妹几个说;吃去吧。于是,早就垂涎欲滴的我们风卷残云般狼吞虎咽起来。刚出笼的莜面,鲜嫩的小葱拌豆腐,吃起来真是曼妙无比,心中就感慨叹;要是天天能吃到豆腐就好了。很多时候拿手直接进到嘴里,满嘴的豆花香。拿起瓢猛灌冷水,摸摸小肚圆了,拉个枕头上炕就睡觉。于是在农村一年季,我们都在尽情享受豆腐给我们带来的美味。

  本来,豆腐只是一种家常的普通菜品。人们在各式各样的宴席上,或是在家庭的餐桌上,随时都可以看到它的踪影,经常可以领略到它的风味,可以说是屡见不鲜,司空见惯,显得非常平凡和普通。所以喜欢吃豆腐的。每次下班回家,看一眼豆腐摊上摆着的那些个切得匀称整齐的豆腐块,就会从心底里升出一种爱怜,不由得掏出一两块钱来买上一块豆腐;豆腐细嫩,清爽,口味也好;在如今崇尚减肥的绿色消费的年代,豆腐不仅被发现其中含有丰富的蛋白质、卵磷脂等营养元素,还能降血压、降血脂;更不像肉类食品那样虽然吃起来口中喷香,但爱发胖、体型变肥。而且,豆腐的口感无论你是煎、炒、熘、烤、涮,你都不会嫌弃它,它清淡如一、苦中含香,白净濡润。

  成家后,由于经济上宽松了些许,加上妻子也喜食豆腐,豆腐就更成了我家的家常菜,为了使豆腐常吃常新,妻子就不断变换着花样,做成各种各样的菜肴,即可使之鲜咸麻辣,又可令其甘醇香酥。。好在豆腐也在系菜中‘平民’,光有食缘,且可以‘任人打扮,’花样百变,尽管食用,我仍感到其味无穷,百吃而不厌。

  豆腐做菜,也是看时节的,春夏之际,一般是凉拌,特别是小葱和香菜上市后鲜豆腐买回来后,直接一块豆腐四四方方人盘,找一个碗放酱油,醋,盐,辣椒 胡油调成,小葱香菜切花。浇在豆腐上,小葱碧绿,豆腐乳白,辣椒鲜红,一箸入口,三春不忘。还有松花蛋拌豆腐;松花蛋切定豆腐列大有些,放把盐和酱油还有少许醋倒到一个小碗里搅匀,浇到盘里,然后倒入少许辣椒油和香油,再洒上点葱花香菜就ok了,吃的时候拌匀就可以了。

  鸡爪豆腐不知道吃过没有,新鲜豆腐,加上切碎的小葱,香菜,点几点香油。少许精盐,然后注意,不是搅拌,而是下手抓,前提是把手洗干净就足。慢慢地抓成豆腐泥状,置于白底淡花盘中,还用那只手,稍稍盘成型,白里透出星星点点绿意,如雪山春意盎然,面对如此美妙之食物,不动心吗、至于其它的凉拌做法,各地都各地的吃发,都是因地制宜,就不好评价了。

  至于豆腐菜肴的热加工,更是花样繁多,不胜枚举。大葱炒豆腐,大葱斜切棱形段,豆腐切棱形大块,只有油盐,不加酱油之类,大火炒熟,放一些湿淀粉、因为豆腐不易进盐味,故加淀粉挂糊,让盐味挂在豆腐表面即可。沙锅豆腐,先把大白菜放入砂锅里铺平,然后把香菇焯水撒在里面。把焯好水的豆腐和白肉放在最上面,最后用盐和胡椒粉调味调好味注入骨汤。把砂锅坐在火上,盖好锅盖把汤烧开改小火煮5分钟。如此美味冬日最佳,还有麻辣豆腐先将豆腐放入锅中小煮一会儿,去豆腥味,然后切小块备用。将葱和蒜苗洗净切成小段蒜切末,胡萝卜洗净切成小丁备用;锅内放少许油,放入花椒小火慢慢翻炒,花椒变色后,捞出不要;放入豆瓣酱炒出香味,再放入切好的胡萝卜丁翻炒几下;再放入豆腐翻炒均匀,因为豆瓣酱是咸的,就不需要放盐了;加入一碗清水煮开,煮5分钟左右,让味道充分渗入豆腐块中,放入切好的蒜苗段,鸡精翻炒几下;倒入水淀粉翻炒均匀出锅装盘。大米饭浇有勺。麻中带辣下饭。白豆腐蘸酱;这个酱料随你,想怎么吃就准备什么酱料,至于咸淡,酸辣还是麻辣,孜然味道,那不是别人能左右的。想怎么吃就怎么吃。豆腐本来质嫩,淡雅,鲜嫩,先注视着欣赏一两秒,让豆腐加人情感,酝酿之后,再蘸点佐料,那只不过是点缀,满嘴的豆花清香使你不能忘却。

  冬日最佳,还有麻辣豆腐先将豆腐放入锅中小煮一会儿,去豆腥味,然后切小块备用。将葱和蒜苗洗净切成小段蒜切末,胡萝卜洗净切成小丁备用;锅内放少许油,放入花椒小火慢慢翻炒,花椒变色后,捞出不要;放入豆瓣酱炒出香味,再放入切好的胡萝卜丁翻炒几下;再放入豆腐翻炒均匀,因为豆瓣酱是咸的,就不需要放盐了;加入一碗清水煮开,煮5分钟左右,让味道充分渗入豆腐块中,放入切好的蒜苗段,鸡精翻炒几下;倒入水淀粉翻炒均匀出锅装盘。大米饭浇有勺。麻中带辣下饭。白豆腐蘸酱;这个酱料随你,想怎么吃就准备什么酱料,至于咸淡,酸辣还是麻辣,孜然味道,那不是别人能左右的。想怎么吃就怎么吃。豆腐本来质嫩,淡雅,鲜嫩,先注视着欣赏一两秒,让豆腐加人情感,酝酿之后,再蘸点佐料,那只不过是点缀,满嘴的豆花清香使你不能忘却。

朔州新闻网版权声明

点击热榜

热门图片

2020欧洲杯各主办国签证千亿国际官方网址千亿国际官方网址